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    一碗酸辣粉好不好吃,"核心技术"很重要!

    浏览次数: 0   更新时间:2018-12-06 发布人:admin

      很多人都认为,一碗酸辣粉好不好吃,主要就是味道,凭味觉决定一切,一味的认为东西都是一样的,主要是师傅的技术过不过硬,其实这是很多人的一个误区,在这里要说巧妇难为无米之炊还想并不是很恰当,但是也不是不可。其实一碗酸辣粉的味道取决于很多东西,师傅过硬的技术只不过是一个加工过程,而真正需要了解的是下面这几点。

      首先,酸辣粉,由其名便可知酸辣是其一重要元素。先说酸,是很有讲究的,市场上有五花八门的醋,但是做酸辣粉的醋却是需要格外注意的,不管是白醋还是陈醋,都不太合适,白醋味道过猛,刺激呛鼻,口感欠佳。陈醋又会过酸,会掩盖辣椒的味道。所以一般我们应该选择香醋,既有醋香酸味儿,有不会盖住辣椒的辣味儿。然后就是辣,酸和辣应该是相互影响的,要融合相适才行。因此,在制作辣酱的时候,锅中放油煎辣椒时,可以放适量花生酱、芝麻酱之类的小配料,这样做出来的辣酱就会又香又辣,而不是一味的辛辣。

      其次,酸辣粉的主料当然是粉条了,那么粉条的选择也是至关重要。酸辣粉一般由红薯粉制作,我们在鉴别红薯粉的时候,应该注意几点,这样跳出来的红薯粉才正宗。第一是脆,纯粹的红薯粉是纯红薯淀粉制成的,因此晒干以后比较脆,晒干的红薯粉用手轻轻一捏就断了;第二就是选择粉条颜色偏深的,纯红薯制作的粉条颜色比较深,并且纯正的红薯还很耐煮。

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